中國烘焙食品行業發展現狀及市場規模分析：預計2017年烘焙食品零售規模將突破2000億元（圖表）-中商情報網

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中國烘焙食品行業發展現狀及市場規模分析：預計2017年烘焙食品零售規模將突破2000億元（圖表）

來源：中商產業研究院發布日期：2017-11-27 17:15

烘焙食品面包蛋糕披薩

中商情報網訊：烘焙食品是由面粉、酵母、食鹽、砂糖和水等作為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋以及其他添加劑等，再通過和面、成型、烘焙等工序制成。其主要原材料包括面粉、糖類、酵母和油脂，大約占烘焙食品所有原材料比例的80%以上。

烘焙食品主要種類包括面包、蛋糕、餅干以及其他烘焙類產品。其中，面包是以小麥等糧食作物為基本原料，加入各種輔料后調整成面團并焙烤制成，按原料可分為全麥面包、白面包、雜糧面包、黑麥面包、酸酵面包，按其保質期可分為長保面包、中保面包、短保面包。蛋糕是以雞蛋、糖類、面粉為主要原料，加以牛奶、果汁、油脂、打泡粉等輔料，經焙烤后制成的點心，主要包括乳沫類蛋糕和重油類蛋糕兩類。餅干則以面粉為主要原料，添加糖類、油脂、乳品等烘烤制成小而薄的塊狀食品，根據配方和生產工藝不同，可分為蘇打餅干、全麥餅干、夾心餅干、營養強化餅干等。在烘焙食品中，面包和蛋糕的銷售額合計占比為61%，餅干以及其他烘焙食品的銷售額占比為39%。

烘焙食品的市場份額占比情況

數據來源：中商產業研究院

烘焙食品行業市場現狀

目前我國的焙烤食品行業基本形成了獨資、合資、國有、民營、私企等多種形式并存的經營體制。從目前看，國內市場大體可以說是三分天下，三資企業占領高檔市場，國營企業居中檔，鄉鎮企業、私營企業占領低檔市場；從發展趨勢看，還有逐步增強的勢頭，各類焙烤產品均有其銷售市場和消費群體。隨著中國經濟的進一步發展，消費者對焙烤食品的需求也日益呈現出高品位，質量的要求，這對焙烤行業的企業提出了更高的要求。

現在我國的烘焙食品與世界其他國家比，還有相當大的差距。不管是加工技術、成品質量，還是生產規模、花色品種方面，還有大量工作要做。烘焙食品行業在中國的發展歷史只有短短的幾十年，但隨著中國人民飲食習慣的變化和國際交往的增多，烘焙食品的生產有了新的發展，烘焙食品行業成為一個獨特的中西飲食文化交融的新興行業。