一、豆制品相關概述
豆制品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品。大多數豆制品是由大豆的豆漿凝固而成的豆腐及其再制品。
豆制品主要分為兩大類，即發酵性豆制品和非發酵性豆制品。發酵性豆制品是以大豆為主要原料，經微生物發酵而成的豆制品，如腐乳、豆豉等。
發酵性豆制品分類情況
資料來源：中商產業研究院
而非發酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料制成的豆腐，或豆腐再經鹵制、炸鹵、熏制、干燥的豆制品，如豆腐、豆漿、豆腐絲、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。
二、大豆產業市場運行分析
1、豆類播種面積
2015年，我國豆類播種面積為886.8萬公頃，同比下降3.39%；2016年豆類播種面積為871.5萬公頃，同比下降1.73%。在國家調減玉米種植、鼓勵大豆種植的政策影響下，以及消費者對非轉基因大豆的認知水平的提高，2017年大豆種植面積有較明顯的恢復性增長。按國家統計及調研情況估算，2017年豆類種植面積繼續增加40多萬公頃，總面積在916.5萬公頃左右。
2011-2017年中國豆類播種面積統計
數據來源：國家統計局、中商產業研究院
2、豆類產量分析
隨著播種面積的增加，豆類產量也會增加；若全國平均單產能達到1850千克/公頃，2017年總產預計達到1695.5萬噸。
2011-2017年中國豆類產量統計
數據來源：國家統計局、中商產業研究院
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