中商情報網訊：人紅是非多！近日，網紅鮑師傅陷入排隊“造假”風波，“鮑師傅”緊急公告發布道歉聲明承認雇人排隊。然而事情發生反轉，雇人排隊店竟是山寨貨，原創“鮑師傅”也發布聲明與山寨店劃清界線。

鮑師傅糕點是一間主營蛋糕西點的是老字號糕點店。2004年，鮑師傅老板鮑才勝在中國傳媒大學附近開設面包房，2006年在雍和宮、長椿街附近開店。直到2013年3月，北京電視臺美食頻道報道了雍和宮鮑才勝的鮑師傅糕點后，該品牌的糕點店就成了網紅，經常出現排長隊購買的現象。據悉，鮑師傅正在營業的有27家直營店，但是山寨店有1000多家。只能說中國人真的愛吃，能吃，通常能將一口吃食吃成一個大產業。

烘焙行業現狀

鮑師傅的糕點屬于烘焙食品，烘焙食品行業在中國的發展歷史只有短短的幾十年，但是發展尤為迅速。根據中商產業研究院發布的《2018-2023年中國烘焙食品行業市場前景及投資機會研究報告》數據統計顯示：近幾年來，中國的烘焙食品零售規模保持著穩步增長,2012-2017年年均復合增長率為12.8%。2017年，我國烘焙食品零售規模突破了2000億元，預計2018年中國烘焙食品零售規模將近2170億元。

數據來源：中商產業研究院

從企業品牌來看，中國烘焙業在改革開放和文化交融的背景下得到了迅速發展，中國臺灣、東亞日韓、歐盟的國際烘焙企業紛紛登陸中國大陸市場，已經從單一的國內品牌發展成為如今眾多國際品牌與國內品牌并立的市場格局。中國烘焙業已步入快速發展期。

從經營模式來看，已經從最初的作坊模式發展成為如今精致專賣店與連鎖經營模式引領消費、龍頭企業的規模不斷擴張的市場格局。從開始時幾家或十幾家門店規模的連鎖企業，發展到目前幾十家、上百家門店規模的大型連鎖企業。從原來前店后廠式的經營模式，發展到現在普遍采用中央工廠生產、多網點大范圍配送的模式。

但是，目前我國烘焙行業仍然呈現典型的零散型產業特征，參與市場競爭的企業眾多，但沒有任何一家占有絕對優勢的市場份額。中國烘焙業處于高速增長期，消費者的購買力持續上升，這種情況下產業發展布局不平衡、技術更新緩慢、傳統技術流失、同質化競爭等行業發展中的不足沒有充分顯現。近年來我國烘焙連鎖企業的品牌化、規模化的優勢已經有所建立，但仍然局限于區域市場，真正實現品牌連鎖化、規模化的烘焙企業屈指可數。

烘焙食品行業發展趨勢

近年來，我國居民食品消費呈現出健康、綠色、方便、美味和個性化發展的特點，安全、營養、美味的烘焙食品將是未來行業發展趨勢。

1、烘焙食品更加崇尚健康理念傳統烘焙產品所含碳水化合物、脂肪及熱量通常較高。目前消費者對食品的需求已由溫飽開始向營養與健康的方向發展，越來越多消費者傾向于選擇含有少量碳水化合物、脂肪及熱量的烘焙產品。選用膳食纖維或大豆蛋白等原料生產的烘焙產品愈來愈受到消費者青睞。烘焙食品的研發方向是營養和健康，具體體現在高纖、低脂、低糖、便捷等方面。

2、企業品牌成為行業競爭的核心成功要素

企業品牌是烘焙食品企業的核心競爭力之一，在消費者心目當中擁有良好的品牌形象，能夠幫助企業迅速地拓展市場、提升利潤水平。

3、中高端市場成為關注焦點

近年來，烘焙食品市場的競爭異常激烈。國內知名品牌與外資品牌始終處于競爭狀態，龍頭企業通過不斷提高產品質量，加快新產品研發和營銷推廣力度等方式，擴大市場份額。隨著市場準入制度的實施，烘焙食品行業進入門檻的提高，國內焙烤市場逐步從打價格戰的惡性競爭，步入以產品質量和產品研發為核心的良性競爭軌道。中高端市場已經成為烘焙企業關注的焦點。

4、生產趨于專業化、標準化

隨著國家行業標準的不斷出臺和實施，不少企業在行業標準的基礎上制定了更加嚴格的原料、加工、生產工藝、產品、檢測等一系列標準，來保證產品的高品質。為了進一步保證產品品質，不少烘焙企業在新產品研發和傳統產品生產的同時，開始與食品科研機構、高等院校以及行業協會進行專業技術的溝通交流，在基礎原料、食品添加劑、生產工藝、包裝材料、包裝機械以及食品機械等方面加強專業化協作攻關，為產品創新、產品質量提高、工藝改良等方面提供支持。總的來說，烘焙食品行業未來的生產將呈現專業化和標準化的特點。