起酥油属塑性脂肪，其甘三酯组成中含有相当数量的饱和酸酯，常温下这些饱和酸酯以微细固态晶体包容液态油脂构成具有抵抗微细外加应力的塑状物态。奶油和猪脂是天然的塑性脂肪，因其在面点供焙食品加工中能阻断蛋白质与淀粉缔结而酥化或软化烘焙食品，很早就被人们重视和广泛应用。但资源少，满足不了日益增大的消费需求，这就激励着科学家们不断寻求开发替代油品。目前，起酥油主要是以棕榈油为原材料。国内主要起酥油品牌包括益海嘉里集团旗下的花旗牌、张家港统清食品有限公司旗下的统一牌和嘉吉粮油(南通)有限公司旗下的融佳牌等。最近几年，受益于烘焙食品和快餐行业的稳定发展，起酥油的产量也维持增长趋势。2012年，我国起酥油产量超过100万吨，同比增长5.32%；2013年，我国起酥油产量为105万吨，同比增长4.44%。随着人们生活水平的提高，人均食品消费支出逐年提升，蛋糕市场销售形势大好。2012年，中国烘焙食品零售量达到685.39万吨，增速达到7.61%。2013年，中国烘焙食品零售量达到734.5万吨，增速达到7.17%。下游行业的稳定发展，使得起酥油的需求量保持稳定的增长趋势。2013年，我国起酥油需求量为126万吨，较2012年的需求量有所下降，主要是因为2013年我国起酥油进口量有较大幅度的下降。2014年，我国起酥油进口需求恢复，预计我国起酥油需求量为135万吨。随着人们生活水平的提高，人们对自身生命健康的日趋关注和食品销售与消费的国际化，烘焙食品和洋快餐行业也将以安全卫生作为首要发展目标。未来烘焙食品和洋快餐行业的发展应该要适合人们对营养的追求。人们对烘焙食品的原材料更加关注，尤其是起酥油，由于大部分起酥油存在反式脂肪，会威胁人体健康，不含反式脂肪或少含反式脂肪的起酥油将会受到消费者青睐。

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