壳聚糖(chitosan)又称脱乙酰甲壳素,是由自然界广泛存在的几丁质(chitin)经过脱乙酰作用得到的,化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。壳聚糖是一种线性氨基多糖,由大约20%β1,4-连接的N-乙酰-D-氨基葡萄糖(葡萄糖胺),和大约80%的β1,4-连接的D-氨基葡萄糖(GlcN)组成,由甲壳素在热碱液中部分脱乙酰准备而成。不溶于水,羧化壳聚糖经羧化处理,溶于水。壳聚糖是甲壳素的脱乙酰基产物,具有吸附性、成膜成丝性、保湿吸湿等多种优良特性。壳聚糖根据粘度不同广泛应用于化妆品、食品、饲料、医药、保健、生物工程、农业植保、污水处理、彩色胶卷、造纸、纺织、印染、皮革、涂料、卷烟、塑料等行业领域。由于其纯天然活性及无毒副作用,对人体有良好的亲和性,可以调节人体PH值,增强免疫活性细胞的质量和数量,强化肝功能,改善消化机能,降血脂、降血糖、抑制肿瘤转移,并能吸附和络合重金属排出体外等,被大力应用于下游保健食品和药品领域。目前,我国是全球主要壳聚糖的生产大国和出口国,生产占世界总产量的65%以上,已成为欧美及日本的壳聚糖原料生产基地。2018年我国壳聚糖产量达到3.27万吨。我国虽然是壳聚糖生产大国,但70%以上的产品以原料形态出口国外,产品附加值较低,内销市场较小。2018年我国壳聚糖市场需求量为8230吨。由于我国壳聚糖前景广阔,其产量也将不断增长。预计到2024年,我国壳聚糖的将产量达到4.85万吨。随着我国壳聚糖需求的不断扩大,预计到2024年,我国壳聚糖需求量将达到1.25万吨。
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