酶制剂是指酶经过提纯、加工后的具有催化功能的生物制品,主要用于催化生产过程中的各种化学反应,具有催化效率高、高度专一性、作用条件温和、降低能耗、减少化学污染等特点,其应用领域遍布食品(面包烘烤业、面粉深加工、果品加工业等)、纺织、饲料、洗剂、造纸、皮革、医药以及能源开发、环境保护等方面。近年来,中国酶制剂产业发展速度迅猛,取得了明显进步。但从世界酶制剂工业来看,高新技术在世界酶制剂产业的应用进一步拉大了中国酶制剂产业和世界先进水平的差距。整个行业生产规模小,技术研发力量薄弱,产品相对单一,结构不合理等问题突出。中国食品酶产业发展迅速,国内不同行业酶制剂发展的分布情况,与国际的情况相似,食品酶的应用排在首位,约占40%。酶制剂产品可以应用到诸多领域,发展前景十分广阔。此外,随着经济的不断发展,人们越来越多地开始关注环境问题.例如如何尽量减少污染又不影响产品的产量和质量,而在很多领域,酶制剂产品可以起到有效解决或缓解环境污染问题的作用。伴随着科技的进步以及酶制剂工业的发展,将会有更多的酶制剂产品被应用于生产和生活当中,酶制剂产品的市场也将稳步增加。
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