隨著整體鹵制食品的發展，2016年我國佐餐鹵制食品市場規模整體呈上升的變化趨勢。2020年我國佐餐鹵制食品銷售額約達1631億元，同比增長6%。中商產業研究院預計2022年中國佐餐鹵制食品銷售額將達2014.03億元。
數據來源：中商產業研究院整理
3.休閑鹵制食品市場規模
雖然肉類產量有所下降，但并未影響到我國休閑鹵制品的發展。2016年以來，中國休閑鹵制品市場規模逐年上升，2018年為911億元，較上年增加144億元，同比增長18.77%；2019年中國休閑鹵制品行業市場規模達到1065億元，同比增長16.9%。中商產業研究院預計2022年中國休閑鹵制食品市場規模將達1488億元。
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在2019年中國休閑鹵制品品類中，家禽類占比較大，達到50%；其次是畜類與蔬菜類產品，占比均為20%；然后是豆制品品類，占比為10%。
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4.鹵制市場市場競爭格局
企業競爭格局方面，近年來，周黑鴨、絕味食品、煌上煌、紫燕食品等鹵制食品企業通過不斷擴張門店數量搶占市場，鹵制食品行業競爭日趨激烈。目前，絕味食品處于我國鹵味食品行業領先地位。2020年，絕味食品市場份額排名第一，為5.39%。其次是煌上煌和周黑鴨，市場份額分別為2.11%、2.07%。
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