2015-2020年中國深圳餐飲行業發展分析及投資研究報告-中商產業研究院

內容概括

餐飲業是通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。

2014年我國餐飲收入27860億元，同比增長9.7%，較上年加快了0.7個百分點，終止了2011年以來連續三年增速下滑的頹勢。而且，餐飲收入增幅與社會消費品零售總額增幅（12.0%）的差距也一改近三年來持續擴大的態勢，由2013年的4.1個百分點收窄至2.3個百分點，餐飲收入拉動社會消費品零售總額增長1.12%。；限額以上單位餐飲收入8208億元，同比增長2.7%。

2013年，深圳市限額以上餐飲業企業的資產繼續保持增長的趨勢，達到111.27億元，同比增長15.65%，其中流動資產達到60.18億元，固定資產達到27.33億元；在負債方面，2013年深圳市限額以上餐飲業企業的負債總額達到75.99億元，同比增13.85%，所有者權益達到35.28億元，增長率為19.72%。

2013年，深圳市限額以上餐飲業企業的營業額達到174.32億元，同比增長6.40%，增速放緩；餐費收入為163.75億元，同比增長3.48%，增長速度有所下降。

隨著大眾旅游和休閑度假時代的日益成熟，深圳市餐飲業需求很旺，市場前景廣闊。深圳市經濟正開始出現從工業型經濟向工業和現代服務業并重的經濟特征，人均GDP超過1萬美元，正進入消費轉型升級的歷史過程，旅游、教育、文化、房產和醫療保健等消費支出在居民支出中所占的比重越來越高。消費領域的轉型升級，必然要求發展消費型服務業，餐飲業是一個十分有潛力的方向。休閑娛樂、旅游保健等消費不斷增長，孕育了假日休閑消費的需求。深圳的經濟飛速發展，周邊的旅游資源豐富，毗鄰國際化大都市香港，將進一步吸引世界各國的旅游觀光者，對餐飲業產生長遠的積極影響。預計2020年，深圳市限額以上餐飲企業零售額達270.59萬元。

報告目錄

第一章

第一節餐飲業的定義及分類

8
一、餐飲業的定義 8
二、餐飲業的分類 8
（一）傳統正餐類 9
（二）快餐小吃類 9
（三）休閑餐飲類 9
（四）其他餐飲類 9

第二節餐飲業基本特征分析

9
一、餐飲業的普遍特點 9
二、餐飲業的特性分析 11
（一）餐飲業生命周期性 11
（二）餐飲業要素密集性 11
（三）餐飲業經營有風險 14
三、現代餐飲業的特征 16
四、餐飲管理的特點分析 18

第三節餐飲業市場細分及作用

20
一、餐飲業的市場細分 20
二、餐飲業的經濟地位和作用 22

第四節餐飲消費者分析

23
一、餐飲消費者種類分析 23
二、餐飲消費者心理效應解析 25
三、餐飲消費者快餐消費習慣及態度研究 27

第二章中國餐飲行業發展現狀分析

第一節中國餐飲業市場發展綜述

29
一、中國餐飲行業發展歷程概述 29
二、2014年中國餐飲業發展特點 30
三、促進我國餐飲業發展的因素 33
四、中國餐飲市場存在問題分析 35

第二節中國餐飲業政策環境分析

37
一、中國餐飲行業管理體制分析 37
二、餐飲食品安全相關政策綜述 38
三、餐飲企業連鎖經營管理規范 40
四、《餐飲業經營管理辦法（試行）》 40
（一）制定《辦法》的必要性 41
（二）《辦法》的主要內容 41
（三）《辦法》解決的主要問題 42
（四）《辦法》出臺的現實意義 44
五、刷卡費率結構性調整 46
六、餐飲業受限制三公消費影響進入調整期 46

第三節中國餐飲業市場規模分析

47
一、中國餐飲業固定資產投資 47
二、中國餐飲業總體規模統計 47
三、中國餐飲業區域市場分析 48
四、中國餐飲業餐飲收入統計 49

第四節中國餐飲業經營狀況分析

49
一、中國餐飲業資產負債統計 49
二、中國餐飲業成本費用統計 50
三、中國餐飲業經營效益統計 50
四、中國餐飲業餐費收入分析 51

第五節中國餐飲百強企業分析

51
一、餐飲百強企業分析 51
二、餐飲百強企業特點 55
三、餐飲百強企業分析 58
（一）餐飲百強企業營業規模分析 58
（二）餐飲百強企業經營業態分析 59
（三）餐飲百強企業發展情況分析 60
（四）餐飲百強企業性質結構分析 61

第六節中國

連鎖餐飲業經濟指標統計 61
一、國內連鎖餐飲總體規模 61
二、連鎖餐飲門店總數分析 61
三、連鎖餐飲營業面積情況 62
四、連鎖餐飲餐位數量分析 62
五、連鎖餐飲營業總額分析 63

第七節中國分行業連鎖餐飲經營情況

63
一、正餐服務行業經營情況分析 63
二、快餐服務行業經營情況分析 64
三、飲料及冷飲服務行業經營情況 64
四、其他餐飲業行業經營情況分析 65

第八節中國餐飲業發展策略分析

65
一、中國餐飲行業發展重點 65
二、中國餐飲行業機遇挑戰 67
三、餐飲電子商務發展對策 68
四、中國餐飲生產管理措施 70
五、增強餐飲文化軟實力對策 75
六、中國餐飲業發展對策建議 76

第三章深圳餐飲業的發展分析

第一節深圳餐飲業發展分析

80
一、深圳餐飲業發展綜況 80
二、深圳餐飲業消費概況 81
三、深圳餐飲業的八大菜系 82
（一）粵菜 82
（二）魯菜 83
（三）川菜 84
（四）湘菜 85
（五）蘇菜 86
（六）徽菜 86
（七）浙菜 87
（八）閩菜 88
四、深圳購物中心重餐飲特征凸顯 89
五、深圳市連鎖餐飲企業發展分析 91
（一）深圳連鎖餐飲企業經營情況分析 91
（二）連鎖餐飲企業直營門店經營情況 92
（三）連鎖餐飲企業加盟門店經營情況 92

第二節深圳餐飲業經營狀況分析

93
一、深圳餐飲業資產負債統計 93
二、深圳餐飲業成本費用統計 93
三、深圳餐飲業經營效益分析 94
四、深圳餐飲業餐費收入統計 94

第三節深圳餐飲業細分市場分析

94
一、正餐服務 94
二、快餐服務 95
三、飲料及冷飲服務 95
四、其他餐飲服務 96

第四節深圳餐飲業面臨的問題及發展對策

第四章深圳餐飲業發展環境分析

第一節深圳市宏觀經濟環境分析

100
一、GDP增長情況分析 100
二、居民消費價格分析 102
三、固定資產投資分析 103
四、社會消費品零售額 105
五、城鄉居民收入分析 106
六、對外貿易發展形勢 107

第二節深圳市餐飲業社會環境分析

108
一、人口環境分析 108
二、居民消費情況 109
三、旅游經濟運行情況 110
（一）接待人數分析 110
（二）旅游收入分析 111
（三）入境客源市場 111
（四）“十二五”規劃 112

第三節深圳市

會展業SWOT分析 114
一、深圳會展業的優勢分析 114
二、深圳會展業的劣勢分析 115
三、深圳會展業面臨的機遇 116
四、深圳會展業面臨的威脅 117
五、深圳會展業發展的對策 117

第五章深圳市主要餐飲企業分析

第一節深圳面點王飲食連鎖有限公司

119
一、企業發展基本情況 119
二、企業主要產品分析 119
三、企業銷售網絡分析 119
四、面點王的經營理念 120
五、面點王的成功之道 121

第二節深圳市嘉旺

餐飲連鎖有限公司 123
一、企業發展基本情況 123
二、企業主要產品分析 124
三、企業銷售網絡分析 124
四、嘉旺的經營理念 125
五、嘉旺快餐原材料的采用 126

第三節深圳市快樂園餐飲管理有限公司

128
一、企業發展基本情況 128
二、企業主要產品分析 128
三、企業銷售網絡分析 129
四、快樂園商務合作分析 129

第四節其他企業

130
一、深圳市麥廣帆飲食策劃管理有限公司 130
二、勝記餐飲集團 131
三、深圳市新梅園飲食策劃管理有限公司 132
四、深圳市益康達餐飲管理有限公司 132

第六章對深圳餐飲業

第一節中國餐飲業總體發展趨勢

134
一、中國餐飲業發展趨勢分析 134
二、餐飲市場發展趨勢展望 135
三、新形勢下我國餐飲市場展望 135
四、未來餐飲業競爭形勢分析 137
第二節對深圳餐飲業發展前景展望 137
一、深圳餐飲業前景分析 137
二、深圳餐飲業發展趨勢 138

圖表目錄

圖表 1 中國餐飲行業分類示意圖 8
圖表 2 中國餐飲業發展歷程 29
圖表 3 2014年除工作餐外消費者外出就餐的原因 31
圖表 4 2014年消費者獲取餐廳信息的一般途徑 32
圖表 5 QSR快餐休閑餐飲企業品牌排名前十位 33
圖表 6 中國政府相關部門餐飲行業政策一覽表 38
圖表 7 2010-2014年住宿和餐飲業固定資產投資額統計 47
圖表 8 2009-2014年中國餐飲企業總體規模統計 47
圖表 9 2014年中國主要省市餐飲市場發展狀況 48
圖表 10 2011-2015年中國餐飲收入統計 49
圖表 11 2009-2014年中國限額以上餐飲業企業資產與負債統計 50
圖表 12 2009-2014年中國限額以上餐飲企業業務成本統計 50
圖表 13 2009-2014年中國限額以上餐飲企業營業額情況 51
圖表 14 2009-2014中國限額以上餐飲企業餐費收入統計 51
圖表 15 中國餐飲百強企業名單 52
圖表 16 2009-2014年餐飲百強企業營業額情況 58
圖表 17 餐飲百強企業按業態分布情況 59
圖表 18 餐飲百強各業態盈利情況 60
圖表 19 2011-2014年中國連鎖餐飲總體規模 61
圖表 20 2009-2014年中國餐飲連鎖企業門店總數統計 62
圖表 21 2009-2014年中國餐飲連鎖企業營業面積統計 62
圖表 22 2009-2014年中國餐飲連鎖企業餐位數量統計 62
圖表 23 2009-2014年中國餐飲連鎖企業營業額統計 63
圖表 24 2012-2014年正餐服務連鎖經營情況統計表 63
圖表 25 2012-2014年快餐服務連鎖經營情況統計表 64
圖表 26 2012-2014年飲料及冷飲服務連鎖經營情況統計表 64
圖表 27 2012-2014年其他餐飲業服務連鎖經營情況統計表 65
圖表 28 深圳市大型購物中心業態占比分布圖（按商家數量） 89
圖表 29 不同時期開業的購物中心業態分布表（按商家數量） 91
圖表 30 2010-2014深圳市連鎖餐飲企業經營情況 91
圖表 31 2010-2014深圳市連鎖餐飲企業直營門店經營情況 92
圖表 32 2010-2014深圳市連鎖餐飲企業加盟門店經營情況 92
圖表 33 2010-2014年深圳市限額以上餐飲業企業資產與負債統計 93
圖表 34 2010-2014年深圳市限額以上餐飲企業業務成本統計 93
圖表 35 2010-2014年深圳市限額以上餐飲企業零售額情況 94
圖表 36 2010-2014深圳市限額以上餐飲企業餐費收入統計 94
圖表 37 2011-2014年深圳市限額以上餐飲業正餐服務經營情況 95
圖表 38 2011-2014年深圳市限額以上餐飲業快餐服務經營情況 95
圖表 39 2013-2014年深圳市限額以上餐飲業飲料及冷飲服務經營情況 96
圖表 40 2011-2014年深圳市限額以上餐飲業其他餐飲服務經營情況 96
圖表 41 2010-2014年深圳市生產總值及變化趨勢圖 101
圖表 42 2013-2014年深圳市生產總值構成及增長速度統計 101
圖表 43 2014年深圳市分區生產總值構成及增長速度統計 102
圖表 44 2014年深圳市居民消費價格單月同比漲跌 102
圖表 45 2009-2014年深圳市居民消費價格指數（以上年為100） 103
圖表 46 2014年深圳市居民消費價格指數（以上年為100） 103
圖表 47 2010-2014年深圳市固定資產投資額及變化趨勢圖 104
圖表 48 2014年深圳市分地區固定資產投資額及增長速度 104
圖表 49 2014年深圳市分行業固定資產投資額及增長速度 105
圖表 50 2014年深圳市社會消費品零售總額及變化趨勢圖 106
圖表 51 2014年深圳市分地區社會消費品零售總額及增長速度 106
圖表 52 2010-2014年深圳市居民人均可支配收入及變化趨勢圖 107
圖表 53 2010-2014年深圳市進出口總額及變化趨勢圖 107
圖表 54 2014年深圳市分行業外商直接投資及增長速度 108
圖表 55 2010-2014年深圳市人口總量增長趨勢圖 109
圖表 56 2014年深圳市分區常住人口情況統計 109
圖表 57 2010-2014年深圳市居民人均消費支出及變化趨勢圖 110
圖表 58 2010-2014年深圳市恩格爾系數變化趨勢圖 110
圖表 59 2010-2014年深圳市過夜入境旅游人數規模統計 111
圖表 60 2010-2014年深圳市國際旅游外匯收入統計 111
圖表 61 2010-2014年深圳市國際旅游外匯收入統計 112
圖表 62 深圳市按國別分外國旅游者人數統計 112
圖表 63 深圳面點王飲食連鎖有限公司營銷網點 120
圖表 65 深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司營銷網點 124
圖表 66 深圳市快樂園餐飲管理有限公司基本情況 128
圖表 67 深圳市快樂園餐飲管理有限公司VIP団膳名錄 130
圖表 68 深圳市麥廣帆飲食策劃管理有限公司基本情況 130
圖表 69 勝記餐飲集團基本情況 131
圖表 70 深圳市新梅園飲食策劃管理有限公司基本情況 132
圖表 71 深圳市新梅園飲食策劃管理有限公司基本情況 132
圖表 72 2015-2020年深圳市限額以上餐飲企業零售額情況 138

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