2018年中國米面食品行業分析研究報告-中商產業研究院

內容概括

食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

“十二五”期間，我國食品產業快速發展。到“十二五”末，全國獲得許可證的食品生產企業13.5萬家、流通企業819萬家、餐飲服務企業348萬家；規模以上食品工業企業主營業務收入11.35萬億元，年均遞增12.5%。進出口食品貿易額增長23.9%。

截止至2017年，我國規模以上米、面制品制造企業數量約664家。近年來，我國米、面制品制造行業資產規模呈現增長趨勢。截止2017年，我國米、面制品制造行業資產總額達543.64億元，同比增長13.41%。2017年，我國米、面制品制造行業銷售收入約1310.21億元，同比增長15.48%。2017年，我國米、面制品制造行業利潤總額約為91.68億元。

《食品工業“十三五”發展意見》提出，到2020年，食品工業規模化、智能化、集約化、綠色化發展水平明顯提升，供給質量和效率顯著提高。產業規模不斷壯大，產業結構持續優化，規模以上食品工業企業主營業務收入預期年均增長7%左右；創新能力顯著增強，“兩化”融合水平顯著提升，新技術、新產品、新模式、新業態不斷涌現；食品安全保障水平穩步提升，標準體系進一步完善；資源利用和節能減排取得突出成效，能耗、水耗和主要污染物排放進一步下降。

報告目錄

第一章食品行業發展概述 6

第一節食品行業簡介 6

一、行業定義 6
二、行業分類 6

第二節食品行業特點 8

一、行業季節性分析 8
二、行業周期性分析 9
三、行業區域性分析 9

第三節食品行業發展政策 10

一、食品行業監管政策 10
二、食品安全標準項目 11
三、食品行業發展規劃 18
（一）《食品工業“十三五”發展意見》 18
（二）《“十三五”食品科技創新專項規劃》 18
（三）《“十三五”國家食品安全規劃》 19
（四）《關于促進食品工業健康發展的指導意見》 20

第四節食品行業發展壁壘 20

一、產品質量壁壘 20
二、食品安全壁壘 21
三、銷售網絡壁壘 21
四、品牌壁壘分析 21

第二章米面食品行業發展分析 22

第一節米面食品制造行業發展分析 22

一、企業數量分析 22
二、資產規模分析 22
三、銷售收入分析 23
四、利潤總額分析 24

第二節米面制品行業運營效益分析 24

一、償債能力分析 24
二、盈利能力分析 25
三、運營能力分析 26

第三節米面食品產業發展情況分析 28

一、速凍米面食品產量分析 28
二、速凍米面食品區域分布 29
三、掛面產品發展情況分析 29

第四節米面食品生產企業分析 29

一、掛面生產企業分析 29
二、粽子生產企業分析 30
三、饅頭主要品牌統計 30

第五節米面制品及食用油批發從業人員 31

第三章中國米面食品行業標準情況分析 32

第一節 “十二五”期間食品安全發展分析 32

第二節食品安全標準制定情況分析 33

一、食品安全標準總計 33
二、食品產品標準 34
三、食品檢驗方法標準 34
四、食品添加劑標準 35

第三節米面食品行業標準發展分析 35

一、關于微生物指標 35
二、關于金黃色葡萄球菌 36

第四節米面食品相關產品標準統計 36

一、掛面行業標準 36
二、粽子行業標準 37
三、饅頭行業標準 38

第四章米面食品生產工藝及設備情況分析 39

第一節饅頭生產工藝及設備技術分析 39

一、傳統饅頭加工工藝 39
（一）和面 39
（二）發酵 39
（三）蒸制 40
二、饅頭生產設備技術 41
（一）饅頭工程設備的現狀 41
（二）饅頭工業化常用生產設備 42
（三）饅頭工業化生產設備的需求 43
（四）饅頭生產設備發展建議分析 43

第二節掛面生產工藝及設備技術分析 44

一、掛面生產工藝 44
（一）和面 44
（二）熟化 44
（三）壓延 44
（四）干燥 45
二、掛面生產設備 45
（一）和面設備 45
（二）熟化設備 46
（三）壓延設備 46
（四）干燥設備 47
（五）掛面生產技術及設備開發趨勢 47

第三節粽子產品生產工藝分析 48

一、原材料的選擇與加工 48
二、包制的方法 48
三、燒煮工藝 49

第五章米面食品質量安全問題及發展措施分析 50

第一節饅頭生產過程中質量問題及解決方法 50

一、饅頭色澤質量問題及解決方法 50
二、饅頭外表不光滑產生原因及解決方法 51
三、饅頭風味質量問題及解決方法 52
四、饅頭內部結構及口感質量問題及解決方法 54
五、“鬼捏饃”產生的原因及解決方法 56

第二節掛面產生酥面的原因及防止措施分析 58

一、掛面生產過程中產生酥面的因素 58
（一）原料直接影響面條的質量 58
（二）面團調制工藝的影響 58
（三）掛面烘干過程產生的影響 58
（四）掛面烘干后處理的影響 60
（五）其他因素的影響 60
二、防止掛面產生酥面的有效措施 60
（一）保證面粉質量 60
（二）合理設計和面工藝 61
（三）合理設計烘干工藝 61
（四）確定合理的后處理工藝 61

第三節粽子行業質量問題及發展措施分析 62

一、粽子行業質量安全問題分析 62
（一）酸價超標 62
（二）產品菌種超標，非商業無菌 62
（三）檢出糖精鈉、甜蜜素 63
（四）檢出山梨酸 63
（五）檢出硼砂 63
二、粽子質量安全問題的措施和建議 64
（一）加強生產企業管理制度建設 64
（二）加強對企業員工的培訓力度 64
（三）完善現有國家標準、行業標準 64
（四）充分發揮行業協會在參與食品安全管理中的作用 65

第六章米面食品行業發展趨勢及建議分析 66

第一節米面食品行業發展趨勢分析 66

一、饅頭產品發展趨勢分析 66
二、掛面產品發展趨勢分析 67
三、掛面行業發展前景分析 68

第二節米面食品行業發展建議分析 70

一、饅頭工業化生產發展建議 70
二、掛面產品的精深加工對策 71
三、掛面行業企業的應對策略分析 72

圖表目錄

圖表 1 食品制造行業細分行業分類情況 6
圖表 2 食品行業相關法律法規 10
圖表 3 2017年度食品安全國家標準立項計劃 11
圖表 4 2013-2017年中國米、面制品制造企業數量變化趨勢圖 22
圖表 5 2013-2017年中國米、面制品制造行業資產總額變化趨勢圖 23
圖表 6 2013-2017年中國米、面制品制造行業銷售收入變化趨勢圖 23
圖表 7 2013-2017年中國米、面制品制造行業利潤總額變化趨勢圖 24
圖表 8 2013-2017年中國米、面制品制造行業資產負債率情況 24
圖表 9 2013-2017年中國米、面制品制造行業毛利率情況 25
圖表 10 2013-2017年中國米、面制品制造行業成本費用利潤率情況 25
圖表 11 2013-2017年中國米、面制品制造行業銷售利潤率情況 26
圖表 12 2013-2017年中國米、面制品制造行業資產利潤率情況 26
圖表 13 2013-2017年中國米、面制品制造行業應收賬款周轉率情況 27
圖表 14 2013-2017年中國米、面制品制造行業流動資產周轉率情況 27
圖表 15 2013-2017年中國米、面制品制造行業總資產周轉率情況 28
圖表 16 2014-2017年中國速凍米面食品產量變化趨勢圖 28
圖表 17 中國速凍米面食品區域分布占比圖 29
圖表 18 中國掛面行業部分生產企業統計 30
圖表 19 中國粽子行業部分生產企業統計 30
圖表 20 中國饅頭行業部分品牌統計 31
圖表 21 2012-2016年中國米面制品及食用油批發年末從業人數 31
圖表 22 2012-2016年中國食品安全標準制定情況統計 34
圖表 23 2012-2016年中國食品產品標準制定統計 34
圖表 24 2012-2016年中國食品檢驗方法標準制定統計 34
圖表 25 2012-2016年中國食品添加劑標準制定統計 35
圖表 26 中國掛面行業相關產品標準統計 36
圖表 27 中國粽子行業相關產品標準統計 37
圖表 28 中國饅頭行業相關產品標準統計 38

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