白菜，十字花科芸薹属芸薹种，以绿叶为产品的一二年生草本植物。别名普通白菜、小白菜、青菜、油菜等。白菜原产于我国北方，俗称大白菜。引种南方，南北各地均有栽培。白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维外，尚含丰富的维生素。除了丰富的营养外，大白菜还具有很高的药用价值。我国大白菜地方品种众多，集中分布在黄河中、下游地区，山东省、河北省和河南省是大白菜主要产区，另外在江苏、浙江、广东、福建等省还有一些比较有特色的地方品种。从具体产地来看，我国白菜产地主要有山东的肥城白菜、平阴白菜、胶东大白菜、唐王大白菜、滕州白菜、青州白菜。河南的商丘夏邑白菜、汝州白菜。河北的定州白菜、玉田白菜、昌黎白菜等。近年来，我国白菜种植面积变化较小，基本保持在稳定数量。近几年来，我国白菜产量变化幅度较小，白菜单产有小幅增长。目前由于国内在不断推广无公害蔬菜种植技术，使大白菜产量有所提高，质量也有了大的提升，但天气状况对白菜种植也有较大影响。预计未来国内白菜产量将保持小幅增长。我国白菜出口量小，以国内消费为主，年人均消费量59千克。白菜是人们最常吃的蔬菜之一，因此不会对其有太大的偏好和厌恶。但同时，白菜营养丰富，维生素、矿物质和膳食纤维含量都比较高，随着我国居民越来越注重健康和生活品质，人们也将更多食用白菜，预计白菜消费量将保持小幅增长态势。

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