宜家中國首家烘焙工坊開業 2019年我國烘焙市場規模及趨勢預測（圖）-中商情報網

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宜家中國首家烘焙工坊開業 2019年我國烘焙市場規模及趨勢預測（圖）

來源：中商產業研究院發布日期：2019-09-18 10:22

烘焙食品

中商情報網訊：據報道，宜家在上海徐匯店開了中國首間烘焙工坊。烘焙工坊由一樓餐廳和咖啡館改造而來，出售各式甜點和咖啡。宜家創始人英格瓦所說的“與空腹的人做生意很困難”，正是1956年瑞典第一家宜家商場開設餐廳的原因之一，餐廳也逐漸成為宜家賣場的標配。2018年至2022年的4年時間被宜家定義為轉型期，烘焙工坊只是嘗試之一。宜家未來計劃把餐廳和咖啡館設計成放松、聚餐、玩樂等多功能場所。

近年來，我國烘焙行業發展較快，從產品的門類、花色品種、數量質量、包裝裝潢以及生產工藝等，都有了顯著的提高。烘焙行業的快速發展，烘焙企業營業收入隨之增長。據數據統計，2014年-2018年全國規模以上烘焙企業主營業收入逐漸增長，2018年全國規模以上烘焙企業主營業收入達3800億元。

數據來源：中商產業研究院整理

隨著居民消費升級，我國烘焙行業由此迎來新的發展階段，市場規模不斷擴大。2018年全國烘焙行業市場規模順利突破2000億元，中商產業研究院預測到2019年中國烘焙行業市場規模近2200億元。

數據來源：中商產業研究院整理

烘焙食品行業發展趨勢

連鎖店模式后期品牌打造體驗高

連鎖店模式能夠給消費者提供較好的體驗服務，更適合后期品牌打造。一方面，消費者對烘焙食品的社交屬性要求越來越高。由于烘焙食品具備簡單的DIY屬性，消費者對其進行簡單設計。另一方面，烘焙連鎖門店可以為消費者提供優質的消費體驗，創造良好的品牌價值，有利于增強企業的品牌影響力。

食品安全化

21世紀，和諧、健康有序的市場環境，讓烘焙行業進入黃金發展階段。食品安全、營養健康一直是新世紀烘焙企業工作的重點，且將會作為發展的趨勢長期存在。近年來由于食品安全事件頻發，政府和公眾對于食品安全越來越重視。因此烘焙食品企業需要把食品安全始終貫穿在企業的生產管理中，積極完成國家認證，建立切實可靠的食品安全防護墻。

中國二三線市場潛力巨大

中國二三線城市的烘焙產品消費與一線城市差距較大，隨著經濟發展和技術提升，未來市場潛力巨大。中國二三線城市的烘焙產品消費遠低于北京、上海等一線城市。而中國欠發達地區省份的人口占總人口比例接近50%，這意味著未來烘焙食品具有較大的提升空間。另一方面，隨著電商及冷鏈物流技術的發展，二三線城市烘焙食品低消費的現狀有望逐漸改善。

健康化、多元化

隨著國家公眾營養計劃的進一步深入，一些健康原料、功能性原料將對產品結構產生重要的影響。功能性烘焙食品在未來將有巨大的發展前景。烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現狀，向清淡、營養平衡的方向發展。

而開發創新產品滿足消費者的需求是不變的法則。市場需要足以滿足消費需求的創新商品跟進。

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