烘焙食品行業市場規模及發展趨勢分析：烘焙食品的生產將越趨專業化和標準化（圖表）-中商情報網

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烘焙食品行業市場規模及發展趨勢分析：烘焙食品的生產將越趨專業化和標準化（圖表）

來源：中商產業研究院發布日期：2017-11-27 17:23

烘焙食品面包蛋糕披薩

中商情報網訊：烘焙業在我國已有久遠的歷史，但現代烘焙業起步于上世紀八十年末，在國內發展僅有二十多年的時間。隨著中國經濟的快速發展，人們生活水平得到了顯著提高，生活節奏明顯加快，與世界交往越來越頻繁，中國消費者的飲食習慣也逐漸發生著變化，蛋糕、小西點等烘焙食品走進了平常百姓的家居生活。

烘焙食品主要種類包括面包、蛋糕、餅干以及其他烘焙類產品。其中，面包是以小麥等糧食作物為基本原料，加入各種輔料后調整成面團并焙烤制成，按原料可分為全麥面包、白面包、雜糧面包、黑麥面包、酸酵面包，按其保質期可分為長保面包、中保面包、短保面包。蛋糕是以雞蛋、糖類、面粉為主要原料，加以牛奶、果汁、油脂、打泡粉等輔料，經焙烤后制成的點心，主要包括乳沫類蛋糕和重油類蛋糕兩類。餅干則以面粉為主要原料，添加糖類、油脂、乳品等烘烤制成小而薄的塊狀食品，根據配方和生產工藝不同，可分為蘇打餅干、全麥餅干、夾心餅干、營養強化餅干等。在烘焙食品中，面包和蛋糕的銷售額合計占比為61%，餅干以及其他烘焙食品的銷售額占比為39%。

從企業品牌來看，中國烘焙業在改革開放和文化交融的背景下得到了迅速發展，中國臺灣、東亞日韓、歐盟的國際烘焙企業紛紛登陸中國大陸市場，已經從單一的國內品牌發展成為如今眾多國際品牌與國內品牌并立的市場格局。中國烘焙業已步入快速發展期。

從經營模式來看，已經從最初的作坊模式發展成為如今精致專賣店與連鎖經營模式引領消費、龍頭企業的規模不斷擴張的市場格局。從開始時幾家或十幾家門店規模的連鎖企業，發展到目前幾十家、上百家門店規模的大型連鎖企業。從原來前店后廠式的經營模式，發展到現在普遍采用中央工廠生產、多網點大范圍配送的模式。

但是，目前我國烘焙行業仍然呈現典型的零散型產業特征，參與市場競爭的企業眾多，但沒有任何一家占有絕對優勢的市場份額。中國烘焙業處于高速增長期，消費者的購買力持續上升，這種情況下產業發展布局不平衡、技術更新緩慢、傳統技術流失、同質化競爭等行業發展中的不足沒有充分顯現。近年來我國烘焙連鎖企業的品牌化、規模化的優勢已經有所建立，但仍然局限于區域市場，真正實現品牌連鎖化、規模化的烘焙企業屈指可數。

根據中商產業研究院發布的《2017-2022年中國烘焙食品行業市場前景及投資機會研究報告》數據統計顯示：近幾年來，中國的烘焙食品零售規模保持著穩步增長。2016年，我國烘焙食品零售規模達到了1795億元，預計2017年中國烘焙食品零售規模將達2022億元。