火鍋增長潛力巨大、餐廳數量不斷擴增
據數據統計顯示，中國火鍋餐廳的數目由2013年的約40.6萬家增至2017年的60.1萬家。受益于其受歡迎程度及可擴張性及高度標準化的獨特業務模式，火鍋餐飲相比其他中式餐飲擁有更大增長潛力。預期中國火鍋餐廳數量將在2022年增至89.6萬家。
數據來源：中商產業研究院整理
火鍋行業競爭格局較為分散
火鍋行業集中度較低，中國火鍋市場的CR5僅為5.5%；主要火鍋企業包括海底撈，劉一手，呷哺呷哺，朝天門，德莊等，其中海底撈火鍋市場份額最大，占比2.2%。
數據來源：中商產業研究院整理
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