三、食用菌加工行業發展現狀
1、食用菌產量及工廠化產量
據中國食用菌協會對全國27個省、自治區、直轄市（不含西藏、寧夏、青海、海南和港澳臺等省區）的統計調查，2020年全國食用菌總產量4043.84萬噸，預計2021年我國食用菌總產量可達4160.55萬噸。其中，工廠化產量逐年增長，預計2021年我國工廠化食用菌產量可達412.21萬噸。食用菌總產量及其工廠化產量的不斷增加，為我國食用菌加工行業的發展提供了極為豐富的食用菌原材料。
數據來源：中國食用菌協會、中商產業研究院整理
2、食用菌加工新增企業
食用菌加工包括粗加工及深加工，粗加工包括食用菌鮮品和食用菌干品，精深加工產品有各類食用菌罐頭等方便食品，香菇醬等調味品，提取物以及保健品、藥品等。我國是全球食用菌第一生產大國，全國食用菌總產量突破4000萬噸。
據企查查數據顯示，2016-2019年我國食用菌加工新增企業穩定增長，2020年我國食用菌加工新增企業暴增，截至2021年9月我國在業/存續的食用菌加工企業新增數量達40610家。預計隨著食用菌加工行業的發展壯大，食用菌加工新增企業也將不斷增長，從而推動食用菌加工行業繼續發展。
數據來源：企查查、中商產業研究院整理
3、食用菌加工技術異軍突起
隨著國家對農業及食用菌產業的不斷投入，科技人員和行業從業人員不斷研究、生產與示范，近年來，中國食用菌加工產業出現了不少新技術，為生產發展帶來了希望。目前，食用菌加工新技術主要有四種，分別為食用菌主糧產品加工技術、低溫真空油炸/微波干燥技術、食用菌復合酶解技術、食用菌功能成分高效提取技術。
資料來源：中商產業研究院整理
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