辣味成癮性使川式火鍋受歡迎
目前，火鍋細分品類眾多，其中川式火鍋以麻辣鮮香著稱，一直是火鍋餐飲品類的主流。據海底撈數據顯示：2017年按收入計約占火鍋餐廳市場的64%左右。
辣味的成癮性使川式火鍋最受歡迎。辣味能夠讓人產生輕微痛苦感，大腦受到痛覺刺激時會釋放內啡肽來減少刺激，而內啡肽是會上癮的，因此辣味食品成癮性強，這也是小龍蝦、鴨脖、泡椒鳳爪、辣條等辣味食品能成為爆款的原因之一。
數據來源：海底撈招股書、中商產業研究院整
火鍋百強海底撈第一
據2018年中國火鍋百強企業榜單顯示：海底撈排名第一。此外，進入榜單前五的企業還有上海鑫緒餐飲管理有限公司、黑龍江省張亮餐飲有限公司、重慶順水魚飲食文化有限公司、重慶劉一手餐飲管理有限公司。以下是榜單詳情：
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