麻辣燙作為小吃快餐的一類，在餐飲中占據著重要的地位，搶占著餐飲行業新賽道。根據《中國餐飲報告2018》顯示，訂單量增幅前八大餐飲品類分別為：飲品店、云貴菜、河南菜|豫菜、湖北菜|鄂菜、江河湖海鮮、新疆菜、特色菜和小吃快餐。小吃快餐訂單量增幅達到176%，訂單量占整體餐飲訂單的63%。而在小吃快餐賽道上，麻辣燙備受注目，許多創業者隨著行業的大潮加入到方興未艾的麻辣燙市場競爭中。在外賣平臺上，麻辣燙是大眾搜索與業界銷售的熱點，也是白領和學生都青睞的美食之王，網絡上的搜索指數一直穩定雄踞餐飲品類第一的位置，搶占著餐飲行業新賽道。
數據來源：《中國餐飲報告2018》、中商產業研究院整理
麻辣燙市場夜辣“一馬當先” 串串成增長新引擎
據悉，《中國餐飲報告2018》還揭露了這樣一個數據：在全國在線門店數量前20的品牌當中，楊國福麻辣燙榜上有名；但“全國口味、環境、服務”排名榜單，卻無一麻辣燙品牌入局。80、90后人群在整個用戶層中占比近7成，90后餐飲消費大幅超越80后。可見麻辣燙前景廣闊，但是出眾品牌稀少，差異化明顯、符合現代年輕人消費需求的夜辣麻辣燙將會成為一匹黑馬，在麻辣燙市場跑出一片新天地。
而大量投資夜辣麻辣燙獲得成功的創業者也在逐漸驗證這個說法，夜辣在市場上火紅的背后還源于其獨特的麻辣燙、麻辣拌和串串“一店三吃”模式。這個模式里面，正好囊括了在2018年呈現出爆發式增長的串串。
串串店鋪2018年初數量為3.2萬家，年中為3.6萬家，年底為4萬家，店鋪增長量一度超過魚火鍋，成為了火鍋第一大細分品類。因為串串經營的高性價比，創業者投資串串店已經成為熱潮，而夜辣兼具類火鍋形式的麻辣燙、市場新貴麻辣拌和串串，品牌一經面市迅速獲得投資者的追捧。三大熱門品類加持，縱觀市場上有名的如張亮、楊國福等品牌，這樣的盈利結構在行業頭部也是屈指可數。
數據來源：中國消費網、中商產業研究院整理
夜辣麻辣燙堅持品類不斷創新，積極擁抱市場，適應消費升級大環境，在小吃快餐這樣一個存量大、增量大的市場精細運營，打造差異化，投資夜辣麻辣燙，就如同駛上了通往財富的快車道，資產的增值亦非難事。
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中商產業研究院：《2020年中國網紅經濟市場前景及投資研究報告》發布
